Raha sanatria ny sôkôla ianao dia mety mbola mbola mihinana sôkôla fotsy ihany ianao. Na izany aza, ny fihetsikao amin'ny sôkôla fotsy dia mety hiankina amin'ny antony tena tsy mahazatra anao na saro-pady amin'ny sôkôla .
Mba hahatakarana ny antony mahatonga izany, dia manampy amin'ny famerenana kely ny mofomamy ampiasaina amin'ny antsoina hoe "sôkôla", ary ny fomba entina mamokatra sôkôla.
Inona moa ny sôkôlà, na izany aza?
Ny sôkôla dia natao avy amin'ny voanà kakao, izay nitombo tany amin'ny faritra tropikaly tany Afrika Andrefana, Afovoany ary Amerika Atsimo ary tany amin'ny faritra atsinanan'i Azia. Ny voankazo Cacao dia mitombo ao anaty voankazo goavam-be amin'ny hazo cacao.
Mba hamerenana ireo tsaram-bozaka kôkao mavo ao anaty sôkôla dia alaina izy ireo ary alaina ny pods. Avy eo dia natono izy ireo ary novolavolaina ho singa roa lehibe: cocoa poids and cocoa butter.
Ny kakaô mena dia tena matavy tsara, ary tsy misy menaka toy ny voaniho cacao (izay mavo maitso mainty), poopy kakao na sôkôlà mainty. Fa kosa, loko mavokely na loko mavo tsy misy fotony.
Ny poofa cocoa, mandritra izany fotoana, dia misy proteinina, phenolika, kafeinina, saka, mineraly, ary vovobony. Maitso matevina izy, toy ny voaniho kakao izay nanaovana azy. Ny poety cocoa dia manandrana toy izay heverintsika hoe "sôkôla", fa ny kakaobla dia manana tsiro malefaka sy sôkôla kely ary fofona.
Raha toa ianao ka mahazatra ny singa amin'ny sôkôla tsy mendrika, ny ankizivavinao dia azo inoana fa ny ampahany amin'ny voaniho kakaô, fa tsy ny tavin-kena. Ny sôkôla nokarakaraintsika dia ny voankazo kakao indrindra na ny antsoina hoe cocoa liquor (venty ny kakao sy ny kakaô).
Manamboatra siramamy sy kakaô, miaraka amin'ny fitaovana hafa toy ny ronono (ho an'ny mofomamy rôla) sy ny voanjo, ny fanaovana ireo sôkôla bararata sy ireo vokatra avy amin'ny sôkôla hafa.
Azo atao ihany koa ny tsy atahorana amin'ny iray na maromaro amin'ireo zavatra hafa nampiasaina mba hanaovana vokatra avy amin'ny sôkôla, indrindra ny ronono sy voany.
Fotsy hoditra: mety mety safidy tsara kokoa
Na dia eo aza ny anarany, ny sôkôla fotsy dia tsy ahitana sôkôla marina. Ny sôkôlà fotsy tena izy dia vita avy amin'ny kakaô, miaraka amin'ny siramamy, fofona avy amin'ny vanila, ary matetika ny ronono volo no natsipy (ny ankamaroan'ny mpamboly dia mampiasa ronono vovoka, fa tsy ronono milomano matetika, mba hanaovana sôkôla, satria ny ronono voadona no miasa kokoa).
Noho izany, raha ny proteinina na ny fikambanana hafa hita ao amin'ny vovo-kakaô, fa tsy amin'ny kakaô, dia tokony ho azonao atao tsara ny manao sôkôla fotsy madio.
Na izany aza, ny ankamaroan'ny sôkôla fotsy vita amin'ny varotra dia tsy madio tanteraka, ary izany dia mety miteraka olana amin'ny olona manana alahelo na fahatsapana hafa.
Voalohany, ny sôkôlà fotsy rehetra nividiananao dia azo antoka fa novolavola tamin'ny tsipika narahina tamin'ny sôkôla tsy tapaka. Noho izany raha mafy dia mafy ny alèjy na ny fahatsapana ho an'ny sôkôla, saingy mbola tadiavinao hatrany ny sôkôla fotsy, mety ho voatery hanao ny sôkôlà fotsy anao manokana ianao.
Avy eo, ny sôkôla fotsy dia ahitana ny siramamy (na siramamy hafa) ary matetika dia misy ny ronono .
Ny sôkôla fotsy vita amin'ny varotra matetika dia misy lecithine goavambe. Raha manana alahelo na fahatsapana amin'ny iray amin'ireto entana ireto ianao, dia mety mila manalavitra mazava.
Maro ireo sangan'asa mamokatra ara-barotra no atao amin'ny fizarana tsipika miaraka amin'ireo mpikaroka hafa rehetra. Ireo izay manana voankazo tsy dia mahazatra loatra, ny voankazo matevina, ny alikaola, ny alèjy rehetra, na ny aretina tazo dia tokony ho azo antoka ny hanamarina ny tsy fahampian-tsakafo amin'ny famokarana herinaratra alohan'ny hihinana sakafo matavy be toy ny sôkôla.
Teny iray avy amin'ny
Inona no tokony hataonao raha efa nampihatra ny tsy fahampian-tsakafo na ny fahatsapana ho an'ny ronono, soja, voanjo ary entana hafa ao anaty sôkôla ianao, noho izany dia azonao antoka fa sôkôla ny hany olana aminao?
Raha te hijery ny sôkôla fotsy hitanao ianao raha afaka manao izany amin'ny dianao, ny dingana manaraka dia ny hanome ny antsakany na ny algôgista misy anao. Azony atao ny manoro anao ny fepetra rehetra azonao atao mba handraisanao ny toetran'ny fanehoan-kevitra nataonao taloha (na tsy mahazaka na tsy misy fandeferana izy ireo, na mahasamihafa) na mandamina fitsaboana amin'ny toerany.
Source:
> McGee, Harold. Amin'ny Sakafo sy ny Fikarakarana: Ny Siansa sy ny Fikarakarana ny Kitchen. "Toko faha-12: Sakadia, sôkôla ary mpanangona." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.