Ary zava-dehibe kokoa, nahoana no sarotra be ny gluten?
Rehefa mikaroka gluten ianao, dia ho hitanao fa ny fehezanteny dia ampiasaina famaritana roa matetika - iray izay mamaritra ny proteinina tahiry mahazatra ny ankamaroan'ny voany, ary ny iray izay manan-danja ho an'ny antsika aorian'ny tsy fisian'ny gluten-free.
Ny gluten, amin'ny endriny mampiavaka azy, dia manondro fotsiny ny zavamaniry ahitra ao anaty voa (izay fantatsika ho toy ny voa) mba hanohanana sy hitandrovana ny fitomboan'ny zavamaniry manaraka.
Ny voankazo rehetra dia manana gluten - katsaka gluten, ohatra, dia miasa tsara toy ny mpanafana sy ny tsindry ahi-maitso, fa ny vary maingoka dia miseho amin'ny sakafo Thai maro. Na izany aza, ireo voamaina - ary ny gluten ao aminy - dia tena azo antoka tanteraka ho an'ny olona manana aretina avy amin'ny selia ary tsy fahita firy gluten (indraindray fantatra amin'ny hoe gluten tsy fetezana na glen allergie).
Izy io dia gliokao izay miseho amin'ny voankazo iray farafahakeliny - ny fianakaviana Pooideae an'ny fianakaviana fianakaviana Poaceae - izay miteraka fanehoan-kevitra manokana ao amintsika izay manana aretina sely na gluten-fahalemena. Ao amin'ny Pooideae, dia ahitana vary, vary orza, salohim-bary, ary oats.
Rehefa misy olona milaza fa manaraka ny tsy fisian'ny gliosida izy ireo dia tsy manalavitra ny glute rehetra. Raha ny tokony ho izy, dia misoroka io proteinina io izy ireo, izay hita ao anaty zana-kisoa Pooideae.
Ny gluten dia manome elasticity ny dite, ny rafitra
Ny glute amin'ny vary, ny vary orza ary ny alika dia misy proteinina roa: gliadine sy glutenine.
Rehefa miara-miasa izy ireo mandritra ny fizotry ny fofona, dia mamorona vovoka marevaka, matevina izy ireny, izay manome ny mofo sy ny entana vita amin'ny bika amin'ny elasticité ary ny endrika manintona.
Ny Gluten koa dia manampy ny penisilin-tsakafo amin'ny alàlan'ny fanangonana (bobongolo ara-bakiteniny) bubbles avy amin'ny famoahana diky ao anatin'ny koba, izay mamela ny koba hitsambikina ao anaty mofo mafana sy malefaka.
Mampalahelo fa ny proteinina gluten ao anaty voamaina hafa dia tsy manome fahafaha-manao toy izany, ka izany no mahatonga azy io ho sarotra ny mahita mofo tsy misy glisina mendrika.
Ireo toetra ireo dia ao anaty entana vita amin'ny mofo izay nahatonga ny lazan'ny vary maoderina (sy ny vary orza sy ny harena kely). Raha ny marina, ny varimbazaha maoderina dia navela hiditra lavitra kokoa noho ny varimbazaha varimbazaha efa antitra toy ny varimbazaha sy katsaka, izay mahatonga ny varimbazaha maoderina kokoa ho an'ireo izay mihetsika amin'ny gluten ao aminy.
Ary tsy mahagaga raha sarotra be ny gluten: Esorina ny isa telo any Etazonia (vary sy soja) sy 54,6 tapitrisa eo ho eo amin'ny famokarana amin'ny taona 2015 ary 2.05 lavitrisa bushels (raha ampitahaina, 2,6 tapitrisa hektara fotsiny ampiasaina hitombo ny vary amin'ny 2015).
Rehefa mampifanaraka ny antontan'isa momba ny vary, ny vary orza sy ny honohono, ny tontolon'ny fambolena dia ampiasaina mba hampitombona ny voamaina amin'ny gluten noho ny vokatra iray hafa - mihoatra ny 58 tapitrisa eo ho eo no nahavokatra voanjobaka glioly 2,3 lavitrisa tamin'ny taona 2015.
Ny 'Gluten-Free' dia midika hoe tsy misy vary, orza na raho gluten
Amin'ny ankabeazan'ny toe-javatra (azo antoka fa ivelan'ny fambolena) izay midika hoe "gluten" na "gluten-free" dia midika hoe ny gluten voarakitra ao amin'ny ahitra, vary orza sy rogia (ary indraindray ôhina).
Ireo karazana proteinina gluten ireo dia miteraka fanehoan-kevitra hita ao amin'ny celiacs sy ireo manana gluten fahatsiarovan-tena.
Indrisy anefa, satria ireo voamaina - indrindra ireo varimbazaha - dia be dia be ao anatin'ny sakafo misy antsika, ny fihinanana gluten-free dia tsy midika fotsiny hoe manolo ny mofo tsy misy glisba sy ny entana hafa entina ho an'ny gluten-misy varimbazaha. Ny endriky ny gluten mifangaro dia miseho amin'ny sakafo voatsabo, ary izay rehetra manaraka ny sakafo tsy misy glioma dia mila mahafantatra ny dikan'ny teny hoe 'gluten' amin'ny labels amin'ny sakafo .