Moa ve mihinana homamiadana ny fihinanana henam-boankazo? Moa ve misy zavatra azonao atao mba hampihenana ny loza mety hitranga (tsy manary hena mihinana?)
The Concern
Ny hena nohanina dia ampahany lehibe amin'ny fahavaratra any Etazonia. Sakafo sy sakafom-bovidia no manolotra mpihiratra, alika mafana, saka ary akoho amin'ny sakafo faran'ny herinandro faran'ny herinandro. Nandritra ny taona maro, nisy ny adihevitra mikasika ny mety ho voan'ny homamiadana raha hena sy hena nohanina.
Ity lohahevitra ity dia nivezivezy an-tserasera ho marina sy diso, ary nisy aza ny tatitra tsy mifanaraka amin'ny vaovao. Inona no inoantsika?
Tohizo ny famakian-teny hianatra fa tsy ny antony sy ny fotoana ahafahana mihinana henam-bary dia mety ho olana, fa izay azonao atao mba hampihenana ny isan'ny karzônôma amin'ny hena tianao - mba hahafahanao mankafy ireo barbaquais mandritra ny fahavaratra tsy misy fahatsapana ho meloka.
Manana kansera ve ny fihinanan-kena na ny fihinanan-kena?
Ny fikarohana dia nahatsikaritra fa mety hampitombo ny mety ho voan'ny kansera ny fihinanana henam-boly na akoho.
Ny olana dia mianjera amin'ny karzônogène , ireo voan'ny homamiadana izay azo amboarina ao anatin'ny fizotran'ny famokarana. Ny asidra amine, saka, ary creatine amin'ny sakafo dia mihetsika amin'ny elanelana avo lenta mamorona amine heterocyclic.
Ny kanseran'ny heterocyclic (HAs) dia karzinogene avy amin'ny olombelona hita any amin'ny hena nomanina tamin'ny hafanana ambony, na tao anaty giro na tao anaty vilany na teo ambanin'ny ravina. Ny ampahany amin'ny olana dia ny fofona, fa ilay iray hafa dia ny hafanana fotsiny.
Ny fihinanana ny fihinana ny fihinana amin'ny hafanana avo (mihoatra 300 F) koa dia toa mampitombo ny risika homamiadana.
Mandritra izany fotoana izany, ireo karazam- bary ararikariaka polycyclique (PAHs) dia miora rehefa mitsoka eo amin'ny vain-koditra na ny fantson-drano hafa ny sotro-hena ary manondraka ny lelafo sy ny setroka. Mifikitra amin'ny hena izy ireo ary tsy hita afa-tsy amin'ny hena nendasina na nifoka sigara.
Ny HA sy ny PAH dia miendaka, ka mahatonga ny fiovana ao amin'ny sela ADN ao amin'ny laboratoara izay mety hitarika amin'ny sela ho lasa kansera. Ny singa manan-danja indrindra amin'ny famokarana PAH dia toa ny fandefana tsy misy tanteraka ny matavy izay manitsaka ny giro.
Tsy misy fanadihadiana mivantana ny olona izay mampiseho fa ny homamiadan'ny HAA sy ny PAH no mahatonga ny homamiadan'ny biby fa tsy voan'ny kansera. Ny fandalinana ny isam-batan'olona eo amin'ny olona, amin'ny farany, dia nahita loza mety ho voan'ny kanseran'ny olona sasany izay mihinana sakafo betsaka sy voankazo tsara kokoa.
Na eo aza ireo zava-baovao ireo dia tsy misy miantso amin'ny fomba ofisialy ny famaranana. Tsy misy torolàlana federaly milaza aminao hoe inona avy ny HCAs sy ny PAHs no hanimba anao. (Raha inoanao fa mety hiteraka homamiadana ny fako, dia tadidio fa ara-dalàna ny sigara.)
Kanseran'ny velona
Raha mifantoka amin'ny hena sy ny voan'ny homamiadana ny ankamaroan'ny fikarohana dia nahita ny fianarana 2017 fa ny vehivavy voan'ny kanseran'ny nono dia nihena kokoa ny taham-pahavelomana raha toa ka nihinana karazan-tsakafo mena, mofomamy na nifoka.
Reducing carcinogens in grilled meat
Alohan'ny hanafoanana ny mofomamy sy ny alahelo amin'ny alahelo noho ny fahaverezan'ny fahatsiarovana fahavaratra dia misy zavatra maromaro azonao atao mba hampihenana ny vozona karôzônina amin'ny voankazo baraka - matetika.
Anisan'izany ireto:
- Sakafo mihinam-boankazo - Mihinam-bibikely 20 minitra mialoha ny fiterahana dia mety hampihena ny fambolena amine heterocyclique hatramin'ny 90 isan-jato. Jereo ireo fomba fiasa ara-tsakafo ireo mba hampidinana karsenasina amin'ny sakafo mahasalama.
- Mofomamy amin'ny mari-pana ambany kokoa - Manoro hevitra ny manam-pahaizana fa ny sakafo dia tokony homana amin'ny ambany elanelana, na dia mahandro azy ireo mandritra ny fotoana lava be aza izany.
- Amin'ny fampiasana gilasy iray raha azo atao - Raha tianao ny mampiasa vatokely ho an'ny saribao ianao, mividiana fanala afo (na manaova kafe anao amin'ny alàlan'ny kafe taloha) mba hahafahanao misoroka haingana kokoa.
- Ataovy azo antoka fa ho faty ny afo alohan'ny hametrahana hena eo amin'ny giro.
- Fananganana ny fantsom-barotra - Azo atao ny manampy amin'ny famokarana gilasy amin'ny famokarana gilasy. Azonao ampiasaina ihany koa ny teknika fikarakarana tsy ara-dalàna ho an'ny sakafom-bozaka, amin'ny fitazonana ny lelafo amin'ny sakafo ary amin'ny fampiasana ny giro toy ny fatana.
- Ny fanesorana ny tavy matavy loatra alohan'ny hanoratana (mba hampihenana ny habetsahan'ny PAHs niorina.)
- Mifidy ny saribao marina. Raha toa ka tsy misy fahasamihafana goavana amin'ny karazan-tsakafo, ny lakozia izay miorim-paka amin'ny karazana kalsônika dia mamokatra HAs sy PAHs raha oharina amin'ny salmôka voankazo miaraka amin'ny kitay hazo.
Mamboly Karazan'ohinareo ve ny legioma gera?
Ny valiny dia tsia. Ny zavatra nianarantsika momba ny hena nohanina dia tsy mifototra amin'ny legioma kanto. Ny legioma dia tsy misy kreatina, ny proteinina izay azo hovana ho amônôma heterocyclic, ary tsy manana ny sakafom-boankazo izay afaka manidina amin'ny vahininy.
Ampiasao avokoa ny ovy, mena, mavo, menaka, ary mena, zureka, tongolo (manankarena amin'ny quercetin ), holatra, ary ny legioma hafa rehetra tianao, ho an'ny giro. Azonao atao ny mampiasa harona gilasy, na izay fomba tianao alefanao. Raha ny marina, maro ireo olona izay tsy ankafizin'ny ankamaroan'ny legioma fotsiny, manandrana ny tsiron-tsakafo leg voahandro marinadinina sy malefaka.
Aza hadinoina ny zava-manitra. Maro ny olona no manadino fa mety hampiendaka ny homamiadana manohitra ny homamiadana ireo zava-manitra ananantsika amin'ny sakafo. Tsara kokoa anefa, mitombo ny basilao vaovao, ny teôs, ny rosemary, ary ny salohim-bary ao anaty fitoeran-drano eo amin'ny kitapo manakaiky ny giroo. Esory ny sasany amin'ireto zava-manitra ireto mba hanampiana ny sakafonao.
Hamafiso ny fandefasanao sakafo
Araka ny fikambanana iraisam-pirenena momba ny fikarohana momba ny kansera, dia toa fahendrena ny mametra ny fihinanana sakafo mena, na voatoto na voaloto amin'ny fomba rehetra. Azonao atao ny mahita torohevitra miresaka momba ny fihinan'ny menaka tokony hohaninao, fa raha tsy mandanja ny sakafo rehetra laninao dia tsy tena azo ampiharina izany. Fa kosa misy fitsipika vitsivitsy vitsivitsy mba harahina.
- Amboary ny hena eo amin'ny takelakao amin'ny haben'ny karatry ny karatra.
- Zarao ho ampahatelony ny takelakao. Ny vokatra voam-bary dia tokony haka ny iray ampahatelon'ny takelaanao na latsaka kely. Fenoy ny roa ampahatelony amin'ny sakafo homamiadan'ny kansera toy ny legioma mena (avo lenta) sy legioma maitso. Ny safidy idealy dia ny broccoli, ny ramanavy, ny kale, ny radiés ary ny karaoty.
Ny fampiasana skewers koa dia fomba tena tsara hamerana ny habetsaky ny hena voavoly mena mandritra ny sakafo. Ny hena bitika, miaraka amin'ny voankazo sy legioma eo amin'ny giro, dia manao sakafo matsiro sy mahafinaritra.
Sakafo voafetra
Ho an'ireo alika mafana , azonao atao ny mandray anjara. Fantatsika fa, amin'ny karazan-tsakafo rehetra, ny voamaina dia mety hanome lanja ny homamiadana indrindra.
Koa satria efa efa voafetra ny habetsaky ny habeny sy ny halehiben'ny sakafo ananananao, mety tsy ho tsara indrindra ve ny hamonjy ireo ampahany amin'ny fihinanana tsy fihinamboarana izay azonao hanina marina, toy ny saka tsara (fa marinated)?
Ambany ambany
Fantatsika fa ny fiakaran'ny hafanana sy ny setroka dia mametraka ireo zavatra simika mipontana amin'ny atody. Na izany aza, misy fepetra maromaro azonao atao mba hampihenana ny isan'ny heterocyclic amine sy karzinina hafa ao amin'ny hena azonao.
Ataovy ao an-tsaina fa tahaka ny zava-drehetra eo amin'ny fiainana, ny fanamainana dia manan-danja. Mbola afaka mankafy ny voankazo masaka ianao, fa ataovy fotsiny amin'ny maotina ary rehefa vita amin'ny hafanana ambany. Izany dia milaza fa ny vehivavy voan'ny kanseran'ny nono dia mety maniry ny hametra ny habetsahan'ny voamaina sy mofomamy ary saka mihinana azy, na dia mandray ny fepetra etsy ambony aza izy ireo mba hampihenana karazana kansera.
Farany, fa tsy mieritreritra afa-tsy izay ilainao hisorohana, dia azonao atao ny manavao sy mieritreritra ireo sakafo azonao atao, izay mety hampihena ny kanseranao.
Sources:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Vokatry ny fikarakarana fandrehitra amin'ny ambaratonga arcocarbon ararikarikana aromatika amin'ny foly gera. Food Chemistry . 2016. 199: 632-8.
National Cancer Institute. Sakafo ara-pahasalamana voavoly amin'ny hafanana ambony sy ny aretina homamiadana. Updated 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Sakafo, voankazo, voankazo ary voankazo voasesika taorian'ny tsindrona taovam-pananahana. Journal of National Cancer Institute . 2017. (Epub mialoha ny fanaovana pirinty).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., ary I. Ferreira. Ny fiantraikan'ny karazam-borona sy ny fimailo amin'ny famolavolana ny amine aromatique (Has) sy ny polycyclic hydrocarbones aromatika (PAHs) ao amin'ny sakafo glanda gera. Sakafo sy Toxikolojia . 2012. 50 (6): 2128-34.